В дверь позвонили. Василий Васильевич терпеть не мог, когда его отрывали от работы. Нет, ну действительно, что за мода такая приходить без спроса и приглашения к занятому человеку? В конце концов, для философа и литератора главное – покой и уединение. И всяк, кто эти малейшие рабочие условия нарушает – преступник и наглец.

Спустя минуту в кабинет вошла маленькая, красиво одетая, бледная лицом дама, которую хозяин сразу определил как старушку, хотя на вид ей было лет шестьдесят – шестьдесят пять. Женщина явно волновалась, теребила в руках крохотный редикюль с вышитой золотом кошечкой и старалась смело глядеть в глаза знаменитому философу. Конечно, по правилам этикета, Василий Васильевич должен был встать и предложить гостье стул. Ну, хотя бы просто встать, из вежливости. Однако ему совсем не хотелось давать ей повод задержаться, поэтому он продолжал сидеть и лишь несколько поднял голову. Великие имеют право на некоторое хамство.

- Что Вам угодно?

«Старушка» окинула взглядом кабинет, в котором имелось несколько стульев. Но, поскольку, приглашения сесть не было, она так и осталась стоять в шаге от двери.

- Я прислала вам вчера книги…

Действительно, вчера вечером почтальон принес сверток с десятком книжечек и брошюрок. Он даже не посмотрел на названия, такого добра приходило каждый день довольно. Поэтому философ просто выложил книжки на верх общей стопки непрочитанного и неразрезанного, чему суждено было по жизни остаться неразрезанным и непрочитанным.

- Извините, я их не буду читать. Если бы я стал только разрезать книги, авторы которых умоляют об отзыве, я не мог бы уже ни строчки написать в день сам.

Бледное лицо женщины начало наливаться красной краской. Губки ее задрожали и она еле слышно произнесла:

- Но отчего, господин Розанов, они же так важны! Для народа, для России, для государя Императора…

Конечно, пришедшая была лютым врагом философа, пытавшимся похитить его драгоценное время, но ведь и к врагам надо относиться с уважением. Василий Васильевич протянул руку и взял с вершины стопки тоненькую книжечку. На титуле значилось: "Голос русской женщины. По поводу государственного и духовно-религиозно-нравственного возрождения России. Е. Молоховец".

- Послушайте, я не обманываюсь в фамилии: ведь вы сочинили книгу...

- "Подарок молодым хозяйкам". Я, тридцать лет назад.

Женщина лукавила, занижая срок давности почти вдвое. Но правда делала ее невыносимо старой и поэтому сказать «пятьдесят» было невозможно. Гостья замолчала, ожидая, что скажет хозяин кабинета. Она не давила своим авторитетом автора бестселлера, тираж которого в несколько раз перекрывал тиражи всех сочинений Розанова, вместе взятых. Эта молчаливость философу импонировала и он не стал выгонять посетительницу сразу, позволив ей еще немного постоять у входа. Но и сесть опять же не предложил. После небольшой паузы женщина робко спросила:

- Так я ошиблась и вам мои книги даже не нужны?

- Нет, не нужны.

Философ опустил взор на лежавшую перед ним стопку бумаг и взялся за перо, всем видом показывая, что аудиенция окончена.

- Очень жаль. Простите за то, что отняла ваше дорогое нам время.

Последним предложением врагиня попала точно в цель. Хозяин кабинета смутился и поднялся, чтобы лично проводить женщину до двери. То ли осознав эту маленькую победу, то ли просто из желания получить хоть долю сочувствия, дама заговорила, тихо, почти шепотом, как будто не с философом, а сама с собой:

- Как это ужасно: никто не хочет выслушать! Если бы люди, писатели, общество были внимательнее к словам пророчеств, записанных в точных словах Библии, Россию не постигли бы несчастия последних лет... Но слепота всеобщая: и ее ждут еще большие несчастия... Никто не хочет вдуматься в ход событий, в закон параллелизма их, в "вечные повторения" на земле...

Удивленный такими откровениями из уст главной кухарки Империи хозяин кабинета усмехнулся:

- Так вы настоящая Кассандра? В вас жив дух монархиста Победоносцева*.

Женщина чуть улыбнулась одними лишь краешками губ и быстро заговорила:

- Нет-нет, только не Победоносцев… Он был учен, талантлив, соглашаюсь, - честен: но не другой кто, а он привел Россию чуть не к гибели, и оттого, что не повиновался воле Божией. Разве вы не помните слов пророка Иеремии: «Пишет ложь лживое перо книжников! Мудрецы позором покрыты, в ужасе они, попались в ловушку». Он мои книги читал, некоторые даже хвалил. У меня была особо составленная «Стол для духовенства» - ведь у них особый стол, - и Победоносцев эту мою книгу очень одобрил... Говорил, что ему нравится даже дух ее, как она написана... И все-таки он вредный человек для России: для чего он не слушал пророчеств, так явных.

Было понятно, что «старушку» надо остановить, иначе она начнет излагать свои взгляды на государственное и религиозное строительство. Поэтому Василий Васильевич достаточно бесцеремонно взял с руки гостьи легкое, по последней моде скроенное пальто, помог накинуть его на плечи и повел в прихожую.

- Идите, идите, - сказал он тихо. – Мне вас послушать интересно, но, поверьте, некогда. Я не эгоист, но я умру через три недели, если стану разбирать присланные мне книги. Идите, идите…

С этими словами философ открыл входную дверь и сделал провожающий жест. Уже выйдя на площадку, женщина обернулась и совсем уже грустным голосом попросила:

- Вы, по крайней мере, прочтите хоть одну мою брошюру: "Якорь спасения"...

Василий Васильевич должен был, конечно, сказать что-нибудь наподобие «Я постараюсь», или «По возможности», но он говорить ничего не стал. Просто закрыл дверь и вернулся к работе.

Первое издание

Три года – вполне нормальный срок для того, чтобы обучить порядочную девушку из пусть небогатой, но порядочной семьи основным наукам. Когда в 1848 году находившаяся на содержании у бабушки 17-летняя дочь рано умершего начальника архангельской таможни Елена Ивановна Бурман окончила Смольный институт для благородных девиц в Санкт-Петербурге, в знак примерной учебы ей были подарены Библия и золотой браслет.

Разумеется, в родном Архангельске с таким культурным багажом, даже несмотря на нехитрое приданное, долго в девках Елена Ивановна не засиделась. За нее посватался завидный жених, городской архитектор, Франц Францевич Молоховец. Жених был старше невесты всего на 11 лет, что для середины XIX века было совсем не много. Так на свет появилась пока еще никому не известная Елена Молоховец. Женщина, которую знаменитый русский философ Василий Розанов спустя полвека назовет всероссийской «бабой-поварихой». Не подумайте ничего плохого, ученый и литературный критик всего лишь воспользовался прозванием одного из персонажей пушкинской «Сказки о царе Салтане», обещавшей приготовить пир на весь крещеный мир.

Следующее десятилетие молодая хозяйка занималась тем, чему в Смольном институте не учили. Нет, сам по себе предмет «Домоводство» в центральном девичьем ВУЗе империи был, только вот внимание ему уделялось совсем крошечное. И то сказать, зачем благородной девице изучать рецепты приготовления гречневой каши или пирога с черносливом, когда на этот случай есть нормальная кухарка? Но, как выяснилось уже вскоре после замужества, кухарка – кухаркой, а если доходы у семьи не особенно велики, хозяйке в кухню вникать все-таки необходимо. Иначе та же кухарка такого накухарит, что потом всей семьей не расхлебаешь.

Мы не можем сейчас сказать точно, сколько хозяйственных и поварских книг перечитала молодая Елена, но то, что ее кухонный бестселлер возник не на пустом месте, сомнению не подлежит. Книжный рынок того времени дефицита в сборниках поварских рецептов недостатка не испытывал. Были «Поваренные записки» Друковцева, "Словарь поваренный" Василия Левшина, "Образованная хозяйка и домоправительница, или Практика домашнего хозяйства» А. И. Городецкой и так далее. Впрочем, один из источников нам известен достаточно точно. По некоторым свидетельствам, Франц Молоховец, происходивший из Литвы, подарил молодой супруге лучшую из поварских книг, изданных к тому времени в Беларуси – кулинарную энциклопедию пани Винценты Завадской «Кухарка Литовска». Некоторые рецепты белорусских блюд у Малаховец явно переписаны из «Кухарки»: колдуны с фаршем из телятины, зразы фаршированные черным хлебом, капуста фаршированная, капуста тушеная, жаркое гусь по-литовски с яблоками, колбаса литовская копченая и так далее. Да и старая русская ряпушка у Молоховец частенько называется на белорусский манер – селява.

Считается, что первое издание книги «Подарок молодым хозяйкам или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве» от Е. М-цъ увидело свет 20 мая 1861 года, когда супруги Молоховец уже переехали из далекого Архангельска в Курск. По поводу ее появления в обществе было сложено несколько легенд.

Согласно первой, никакой Е. М-цъ в природе вообще не существовало. Книгу писал целый коллектив авторов, возглавлял который бывший гусар.

По другой, книгу написала обедневшая княгиня Елена Мышецкая, не желавшая порочить литературно-кулинарными трудами честь древнего рода.

Согласно самой распространенной и романтической версии, первую книгу издал муж Елены Ивановны. Он якобы втайне переписал несколько жениных тетрадок с рецептами и преподнес еще пахнущую типографской краской книгу супруге на именины.

Наконец еще одна версия говорила о том, что книгу ей надиктовал во сне кто-то свыше. Что женщина, обладавшая даром медиума, специально укладывала рядом с со своей постелью тетрадь, отточенное перо и чернила. Во сне ей являлся некто и диктовал. А она просыпалась и записывала надиктованное. Как мы увидим дальше, эта версия имела под собой определенную почву.

До нас тетрадных записей Елены не дошло, как ни дошло вообще ничего из ее черновиков. Но то, что первую книгу она готовила собственноручно известно доподлинно. Документально подтверждено, что именно она вела переговоры с цензорами, которые продолжались не один месяц. Да и предисловие подписано именно ею.

Предисловие в книге – вещь важная. Именно по предисловию перспективный покупатель получает первое представление о том, нужна ли ему эта книга, или нет. Именно в предисловии заключалась немалая доля будущего успеха новой книги. Если раньше авторы убеждали людей, что именно в их трудах собраны самые вкусные и изысканные рецепты, которыми хозяйка сможет поразить и членов семьи, и полезных гостей, то Елена подошла к делу с другой стороны.

И правда, в книге она предстала для своих читательниц не как учительница или старый мастер, а скорее, как мама, учащая дочь готовить яичницу-глазунью. Ведь мама учит не столько готовить, сколько именно жить. «Подарок» был не просто сборником примерно полутора тысяч рецептов, в него входили уже готовые меню на все случаи жизни и рассчитанные на 5 типов кошельков, от простого обеда в 50 копеек, до званного, на 25 персон стоимостью от 50 рублей и выше. Кроме веса в рецептах часто упоминалась и цена ингредиентов, с извинением за возможную неточность, поскольку «цены в России так разнообразны и так меняются, а главное, так на все возвышаются, что трудно назначить даже приблизительную цену»

Финансам в книге вообще уделялось особое внимание. До Елены авторы стеснялись писать о деньгах. Считалось, что считать деньги – участь бедных.

В ее рецептах ни один ингредиент не оставался без употребления. Кровь убитого скота она учила выливать под фруктовые деревья, дабы те лучше росли, в вымытом телячьем желудке у нее замечательно хранился голландский сыр, воловью голову следовало употреблять на студень для прислуги, а раствор хлорной извести после чистки чугунной посуды не выливать, а разлить в бутыли и использовать для отбеливания пожелтевшего белья.

Издание дополненное

В 1866 году семейство Молоховец перебралось в Санкт-Петербург, а «Подарок молодым хозяйкам» вышел вторым изданием, значительно дополненным. 25 000 экземпляров разошлись чуть больше, чем за год. С этих пор дополненные «Подарки…» выходили в среднем каждые два года.

От издания к изданию росло количество рецептов. Если в первой книге их было чуть больше полутора тысяч, то к концу века их число удвоилось, а в 1904 году стало уже 4163. Число меню дошло до девяти сотен. Однотомное издание сначала выросло в двух, а потом и в трехтомник. К кухонным и кулинарным добавились советы по этикету, по уходу за скотом, по обращения с прислугой, по медицине. Автор учила своих читательниц тому, как сервировать стол, как обустроить детскую и молельную комнаты «куда бы раз в день могло собираться все семейство, а также и прислуга для молитвы».

По мнению автора,

Именно медицина стала темой следующего проекта уже известного в России автора. Первым делом Елена Молоховец выпустила своеобразный вопросник, который можно было использовать при переписке с живущими далеко врачами.

В следующей книге, получившей громкое посвящение «Русскому народу» автор уже сама отвечала на вопросы, касавшиеся поддержания здоровья. Неизвестно, кто именно консультировал ее при подготовке труда, но советы, данные в книге, были достаточно сомнительного содержания. Так, например, для того, чтобы справиться с потливостью рук следовало «...весною взять в руки по молодой лягушке и держать их в руках до тех пор, пока не околеют». Разумеется, врачи предали «шарлатанку» анафеме и дальнейшего развития проект не получил.

Но этот небольшой провал не помешал главной книге писательницы набирать популярность. И, разумеется, на полках тут же появились десятки подделок. Первой из известных стал "Настоящий подарок молодым хозяйкам", написанный неким "Е. М...нъ". Узнав об этом, Елена выпустила следующее издание уже под полной фамилией «Е. Молоховец», что почти не повлияло на ситуацию. На книжных лотках тут же появились "Новый подарок молодым хозяйкам" Е. Морович, "Дорогой подарок молодым хозяйкам" Малковец, "Полный подарок молодым хозяйкам" Молоховцева.

Елена пыталась бороться с фальшивками, призывала господ читателей и издателей не издавать и не покупать контрафакт, куда там! Дошло до того, что в 1910 году в свет вышла "Новейшая поварская книга", составленная НЕ Молоховец. Именно так, издатель вроде как сразу, причем большими буквами предупреждал, что книга к Молоховец отношения не имеет, однако частица «не» была выведена большими буквами, так что у неискушенного читателя создавалось полное впечатление, что это инициалы Н.Е., в которых наборщик забыл поставить точки.

После этого Елена пошла на крайние меры. Уже на следующем издании «Подарка» стояло грозное предупреждение, что "Подделка как названия моей книги "Подарок молодым хозяйкам", так и моей фамилии будет преследоваться судебным порядком", а на каждом экземпляре стоял оттиск автографа автора.

Издание окончательное

Впрочем, к тому времени у самой известной в России кухарки именно вопросы кухни уже отошли даже не на второй, а на третий план. Вскоре после переезда в столицу она познакомилась с медиумом Евгенией Тыминской и прочно вошла в ее кружок. На свои средства она стала выпускать огромными тиражами откровения «медиума Е. Т-ской», в которых предсказывались судьбы России, раскрывались тайны загробного мира, расписывались механизмы действия церковных обрядов. Читать эти книги было совершенно невозможно.

От цитирования медиума писательница постепенно перешла на собственные труды, в которых убийство Александра II трактовалось как начало Страшного Суда, а российские воины, воевавшие на Балканах, представлялись чуть не всадниками Апокалипсиса. В ее книгах и статьях светское и религиозное переплеталось самым причудливым образом. В одном из писем, найденном в архивах документов Поместного собора русской церкви, она писала:

О том, как отреагировала Церковь на это странное письмо нам не известно, но скорее всего – никак. А Елена продолжала издавать все новые брошюры: "Русской женщине о великом значении нашего времени и о будущности сынов ее", "Опыт истолкования пророчества Исайи", "Тайна горя и смут нашего времени", "Монархизм, национализм и православие", "Значение обрядностей таинств крещения и миропомазания", "По поводу недоразумений относительно проституции" и так далее, и тому подобное. Часть из них она отнесла в 1911 году на суд философу Василию Розанову. Позже, вспоминая об этой встрече, он писал: «Не знаю, что за книга [«Якорь спасения»]: но не интересно ли и не великолепно ли, наконец, что "якорь спасения" для России кидает 80-летняя женщина!!! Ну, такие страны, с такими "гражданками", не вымирают».

Возможно, причиной такого ухода в смесь религии и политики было то, что у женщины, учившей всю Россию тому, как устроить тихое семейное счастье, это счастье как раз и не сложилось. В 1889 году у нее умер муж, а из 10 детей мать пережили только двое. Младший ребенок попал в сумасшедший дом. Сын Анатолий уехал работать бухгалтером в Сибирь и там пропал. Константин погиб во время русско-японской войны. Горькая ирония судьбы: сын главной кухарки России скончался в осажденном Порт-Артуре от голода. Елена же до конца жизни отказывалась в это верить и утверждала, что сын ее «тяжело раненный, не покинул свой пост и погрузился вместе с кораблем на дно моря». Любимая внучка вышла замуж за офицера, которого вскоре посадили в тюрьму за растрату. Впрочем, этот позор частично искупал любимый внук Владимир, служивший на личной яхте Николая II.

К 1917 году Елена Молоховец подошла с солидным багажом. Ее книга выдержала 29 переизданий, а общий тираж вплотную приблизился к 300 тыс. экземпляров. Но в октябре в стране началась новая жизнь, в которой места для жизни старой, с «супом раковым», «говядина-филей, шпикованная трюфелями» и «холодным саго с красным вином и вишневым сиропом» места уже не было. Могли сгодиться разве только «Жареные голуби», значившиеся в последнем «Подарке…» за номером 1085 (рецепт мы привели ниже).

Умерла Елена Ивановна в декабре 1918 года. Официально считается, что от паралича сердца (сердечной недостаточности), но, по другим данным, как и сын Константин от недоедания. На родине ее книги печатать перестали. Какой смысл, когда кругом голод и продукты распределяются по карточкам? Но за границей в местах проживания русских эмигрантов книга продолжала пользоваться повышенным спросом, и уже не из-за обилия рецептов. Выехавший в начале 1930-х годов в Париж писатель Евгений Замятин писал: «В эмиграции — два наиболее ходовых автора: на первом месте Елена Молоховец, на втором — Пушкин». «Подарок…» позволял эмигрантам хотя бы мысленно еще раз на несколько минут погрузиться в тепло и уют родного дома, оставленной родины.

А в Советском Союзе своеобразной реинкорнацией труда Молоховец стала изданная в 1939 году «Книга о вкусной и здоровой пищей», на обложке которой золотом было выведено «Наркомпищепром СССР – домашней хозяйке». Однако, это уже не совсем, но другая история, которую мы вам поведаем в ближайшее время.

* Константин Победоносцев — русский государственный деятель, писатель, историк Церкви, действительный тайный советник. Обер-прокурора Святейшего Синода, член Государственного совета, почётный член Императорской Академии наук

Избранные рецепты из книги Елены Молоховец «Подарок молодым хозяйкам или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве»

рецепт №1693

Колдуны с фаршем из телятины, с селедкою.

Выдать:

1 ½ фунта (700 г.) телятины,

2 яйца.

1 селедку.

1 луковицу, 1 ложку масла.

Мушкатного ореха.

6 зер. прост, 6-7 зер. англ. перца.

2-3 ложки сливочного масла. (3-4 сухаря)

На тесто:

3 стакана, т. е. 1 фунт (0,5 кг) муки, 2-3 яйца

Телятину мелко изрубить, смешать с вымоченною и мелко изрубленною селедкою, 2 крутыми мелко изрубленными яйцами; I ложку масла распустить, поджарить в нем 1 небольшую мелко изрубленную луковицу, положить туда же фарш, слегка поджарить, мешая, прибавить мускатного ореха, толченого простого и английского перца.

Взять муку, 2-3 желтка, ½ стакана воды, полную чайную ложечку соли, заместить крутое тесто, раскатать тонко, накладывать рядами шарики фарша, смазать края оставшимися белками, покрыть краем теста, обжать плотно крутом, а потом вырезать колдуны полумесяцем величиною в рюмку, чтобы брать в рот, не разрезая их; опустить в кипяток соленой воды, через 10 минут попробовать: если готовы, вынимать осторожно дуршлаговою ложкою на блюдо, подавать горячими перед бульоном. Едят их, посыпая солью и простым просеянным перцем, но маслом не поливают, а подают отдельно простой перец. Колдуны подают всегда на первое блюдо перед бульоном, а если готовятся к завтраку, то после них принято додавать чистый, крепкий бульон в чашках.

рецепт №822

Зразы литовския фаршированныя черным хлебом.

Выдать:

3 ф. (1,3 кг) говядины без костей.

Соли, перцу, мушкатн. ореху.

2 луковицы, ½ ложки масла.

½ франц. бел. хлеба или ¼ фун. (100 г.) ржанаго хлеба.

⅛ фунта (50 г.) грибов, 1 яйцо.

¼ ф. почечнаго жира или ¼ ф. масла.

рецепт №542

Фаршированная капуста по-литовски.

Выдать:

2 кочана капусты,

¾ ф. (300 г.) говядины.

¾ фун. почечнаго жира.

1 ложку муки.

5 зер. простаго и 10 английск. перца.

1 луковицу, ½ ложки масла, соли

Два небольшие кочана капусты очистить от зеленых листьев, разрезать каждый на 4 части, опустить в кипяток соленой воды на ¼ часа, откинуть на решето, выжать капусту осторожно в руках; ¾ фунта говядины, ¾ фунта почечнаго жира изрубить очень мелко, положить соли, простаго и английскаго толченаго перца, 2 ложки мелко изрубленнаго луку, истолочь все вместе, начинить этим фаршем каждый кусок капусты, перекладывая его между листьями и перевязывая ниткою. Приготовленную таким образом капусту, положить в кастрюлю, налить водою или бульоном, немного посолить и варить, пока фарш не уварится; ½ ложки масла распустить в кастрюле, всыпать ложку муки, мешая на плите, развести 3 стаканами бульона или воды, в которой варилась капуста, вскипятить, процедить, облить этим капусту, дать еще раз вскипеть; подавая снять нитки.

рецепт №1155

Корюшка и селява жареная.

Выдать:

3 ф. (1,3 кг) рыбы.

1 стак. муки.

3-4 лож. стол. масла. или ½ стак. постнаго.

Вычистить, вымыть, осушить полотенцем, посыпать солью и перцем, обвалять в муке, поджарить в масле.

Подается к ней жареный картофель, огурцы, салат из кислой капусты, маринованная свекла, ломтики очищеннаго от кожицы и зерен лимона.

рецепт №1085

Голуби жареные.

Выдать:

5-6 голубей,

уксус,

¼ -½ фунта (100-200 г) шпика,

½ фун. масла.

5-6 штук голубей очистить от перьев, выпотрошить, намочить с вечер в уксусе пополам с водою; на другой день вынуть, нашпиковать шпиком и жарить в кастрюле под крышкою с ½ фунтом масла, в продолжении 1 ½ часа, переворачивая их на все стороны. Подавать к ним салат.

Если голуби молодые, то не надо их мочить в уксусе.

рецепт №2166

Пирожное столетнее.

Выдать:

⅓ фунта (150 г.) масла.

⅓ ф.,т.е. ⅔ стакана сахара.

2 яйца.

1 ф., т.е. 3 стак. муки.

⅓ фунта масла вымыть, выжать до-суха, тереть до-бела, всыпать ⅓ фунта сахара, 2 яйца, 1 фунт самой сухой муки, размешать хорошенько, раскатать толщиною в палец, вырезать разными фигурками, как-то: звездочками, листьями и проч., переложить на лист, намазанный воском и в печь; вынув из печи оглазировать, подсушить.

Валерий ЧУМАКОВ

© "Союзное государство", № 12 2014

Фото: wikipedia.org, dzen.ru, vk.com

Дочитали до конца? Было интересно? Поддержите канал, подпишитесь и поставьте лайк!

Хотите, чтобы мы и дальше радовали Вас интересными и важными материалами?